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来源:厦门华南厨师培训学校 时间:2018/12/5 11:40:59
刚才说了切土豆丝是中国厨师必须的功夫,一个小时切上百斤土豆都没问题。从这些坚硬好切的东西入手,练习到后面,不仅切的细如丝,厨师更是可以切的像头发丝一样可以从针眼中穿过去。
豆腐才是考验刀功的,喜欢吃美食的人肯定听说过文思豆腐这道菜,这道菜是拿豆腐丝做成的。要求十分精湛的刀功才能做成,对于我们来说柔软的豆腐切成块都会碎,做这道菜的厨师在切豆腐的时候不仅要增加豆腐不会碎也不会烂,还要做到放在清澈的水中根根分明,看起来清清楚楚的,功夫到家的厨师横切88,竖切188刀,把豆腐切的像纸一样薄。没练习到位的厨师是轻易不敢做这道菜的。除此之外,北京烤鸭也是一道考虑刀功的菜。片鸭的北京师傅需要在两分半钟之内将烤鸭片成厚薄均匀的片装,还要注重美观地摆放在盘子中。片鸭的功夫让来吃北京烤鸭的人们都惊叹不已。当然了,中国菜的做法是厨师的手下功夫,这两道简单的菜当然体现不完厨师刀功的精湛,令人称奇的还有很多,需要我们慢慢的去寻找发现。
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