厦门厨师培训课堂 竹笋红烧肉 香味四溢

　　厦门厨师培训学校是经劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母，培养餐饮业稀缺型实用人才。作为中国目前的烹饪专业学校，根据的教育方针，在上级主管部门的和支持下，确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。下面分享竹笋和五花肉的组合——竹笋红烧肉
　　原料：
　　竹笋1根，五花肉一斤，盐，冰糖，葱段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒。
　　竹笋红烧肉做法
　　1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
　　2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
　　3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
　　4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，后大火收汁即可。
　　温馨小提示
　　1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
　　2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

　　3、后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

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