牛排的具体煎法

　　牛排一般有近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟，具体全凭煎的时间长短。一般对于食客来说，如果是装在铁板里吃的6分的比较嫩。直接装盘7分是普遍的选择，很多人的口味保持在7分熟。看牛排熟没熟，好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了。中间有些红色，大约是7-8分熟。中间有1/3以上是红色，是6分熟。中间红色比较多，而且下刀也许还会发现有少量血丝，基本上是5分以下熟。

　　具体如下：

　　每面煎30秒——近生牛排(Blue)： 把牛排至于平底锅内，正反两面在高温220度上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　每面煎60秒左右——一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分，内部温度在35~37度左右，外部表皮熟即为1分熟。

　　每面煎90秒左右——三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

　　每面煎2、3分钟左右——五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　每面煎3、4分钟左右——七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　每面煎6分钟左右——全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　想吃哪种可根据您个人口味定(做完后后加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。)注意：本文仅供一般参考，实际火候以个人操作为准，注意火候，以免焦糊。

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