虾泥豆腐的做法

　　 厦门厨师培训学校与您分享虾泥豆腐的做法。
　　虾泥豆腐食材介绍
　　主料：
　　鲜虾(100克)，鸡蛋(一个)，豆腐(一块)。
　　辅料：
　　玉米油(适量)，盐(适量)，姜、蒜(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，胡椒粉(适量)。
　　虾泥豆腐的做法步骤:
　　1.准备材料：豆腐买嫩豆腐。
　　2.把豆腐切成2厘米长的方块。
　　3.鸡蛋打散，加入60℃左右的热水搅拌均匀，加入适量的盐。鸡蛋与水1:1的比例，把鸡蛋液倒入到豆腐里，用勺子撇去泡沫。
　　4.蒸锅水烧开，再放入鸡蛋液碗，上面加盖，小火蒸10分钟，加盖是为了避免水滴滴落，使表面不平整。
　　5.把虾子去壳，去虾线，剁成泥，姜蒜切碎。
　　6.热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味。
　　7.加入虾泥煸炒几下。
　　8.加入料酒、生抽、胡椒粉，炒一分钟，撒上葱花，起锅。
　　9.连汤汁一起倒入鸡蛋豆腐羹里。
　　小贴士：

　　虾泥炒两分钟就可以了，不要炒长时间，肉质老了就不好吃了。鸡蛋液是蒸锅里水开了再放入锅里，加盖小火蒸10分钟即熟。

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