厦门学闽菜 福建荔枝肉的详细做法

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　　福建荔枝肉的做法详细步骤


　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；


　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；


　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；


　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；


　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；


　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；


　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。


　　福建荔枝肉的做法小贴士


　　制作要诀：


　　1.选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

　　2.因有滑油过程，需准备花生油500克。

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