西点培训班 抹茶奶冻毛巾卷做法

　　选择一所好的学校，才能学到扎实全面的技能，厦门蛋糕培训学校会是您通往成功的捷径。抹茶奶冻毛巾卷做法流程 

 

　　制作材料


　　奶冻：奶油150ml、牛奶150ml、抹茶粉5g、吉利丁片10g、糖40g。抹茶可丽饼：低筋面粉120g、鸡蛋2个、牛奶325ml、黄油25g、抹茶粉5g、细砂糖45g、盐一小撮、植物油适量。打发奶油：鲜奶油300ml、细砂糖40g、香草精数滴。


　　制作步骤


　　步骤1，准备：奶油150ml，牛奶150ml，抹茶粉5g，吉利丁片10g，糖40g


　　步骤2：牛奶加热后先加少量到抹茶粉中，拌匀后继续加入剩余的牛奶


　　步骤3：开火加热牛奶，并加入奶油和糖，再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片，关火，慢慢搅拌至吉利丁片完全融化


　　步骤4：将抹茶牛奶过筛，倒入一个事先抹过油的长方形的容器中，冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，让其完全凝固


　　步骤5：准备制作抹茶可丽饼：低筋面粉120g，鸡蛋2个，牛奶325ml，黄油25g，抹茶粉5g，细砂糖45g，盐一小撮，植物油适量


　　步骤6：将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀


　　步骤7：碗中打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，加入牛奶拌匀


　　步骤8：分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入加热至完全融化的黄油，搅拌均匀


　　步骤9：将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏


　　步骤10：找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油，再舀入勺的面糊，倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼


　　步骤11：小火煎约20秒，待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后，直接用手迅速翻面，再煎8-10秒即可出锅，一直重复直到面糊用完


　　步骤12：刚出锅的饼，赶紧趁热把它摊得非常平整


　　步骤13：打发奶油：鲜奶油300ml，细砂糖40g，香草精数滴


　　步骤14：往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，打发至奶油表面呈现很明显的纹路


　　步骤15：将冷却的可丽饼一张一张叠起来，形成一个大长条，然后铺上打发奶油，用刮刀抹平，将可丽饼的圆边折进去

　　步骤16：取出冰箱里的奶冻，切好，放在毛巾卷上，奶冻两头用饼皮包起来，然后卷卷卷

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