厦门厨师学校之什锦祈福虾

厦门作为沿海一带的城市，海鲜自然并不少见，尤其是各种虾类富含营养，老少皆宜，下面厦门厨师学校老师就为大家介绍一种什锦祈福虾的做法!

　　1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加姜、料酒、盐腌渍10分钟入底味。

　　2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香粉、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油拌匀后用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲。

　　3. 将胡萝卜粒，甜玉米粒和豌豆入开水焯熟后加入搅拌好的肉馅中，和肉馅拌匀成什锦肉馅。

　　4. 在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅， 然后将腌好的虾分别贴放于什锦馅上。

　　5. 再在虾上面铺上什锦肉馅，中间用手指按一个小凹印，打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上少许胡萝卜碎。

　　6. 上锅隔水蒸约15分钟左右至熟， 然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，蛋挞模内蒸出来的肉汁留着备用。

　　7. 将蛋挞模内的肉汁倒入锅中，淋水淀粉勾薄芡，煮开，青菜入开水焯熟。

　　8. 将炒熟的青菜摆盘装饰，用勺子淋上薄芡。

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