鲜虾琼山豆腐

鲜虾琼山豆腐是一道做法简单味道鲜美的家常菜，下面厦门厨师培训老师就为大家具体介绍下有关它的做法。

　　特点：造型美观、色泽鲜明，“豆腐”软嫩，虾仁鲜香，色味俱佳。

　　原料：虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克(实耗油约75克)。

　　制作：

　　(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中，加上汤(以4成蛋白6成上汤为度)、味精、精盐拌匀，放在钵中，用慢火蒸至仅熟取出，即为“豆腐”。

　　(2)炒锅置旺火上)加入烹调油，烧至五成热(约125℃)时，加入腌虾仁(将虾仁500克洗净吸干水分，放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中，搅拌均匀置冰箱中腌2小时)150克，泡油至熟，倒入漏勺中沥去油。

　　(3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖，再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡)加熟油15克搅匀，平铺在“豆腐”上即成。

　　厦门厨师培训学校的这道鲜虾山豆腐您学会了吗?