辣子刁鱼的烹饪

厦门厨师培训学校推出各大菜系培训，兼学都市流行菜，家常菜，创新菜，凉菜,卤菜，冷盘，各地方特色菜，花卉雕刻西餐，面点多个品种，湘菜大师，湖南烹饪评委专职执教，对湘菜感兴趣的朋友，可以来学校学习课程。下面长沙厨师培训学校教做香辣刁子鱼。

　　1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分。

　　2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。

　　3. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可。

　　4. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

　　5. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用。

　　6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香。

　　7. 倒入调好的料汁和高汤大火烧开。

　　8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

　　9. 加入一些蚝油。

　　10. 加入炸好的刁子鱼干翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅。

　　炸鱼好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可;复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了。

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