辣子炒肉

　辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是具代表性的湘菜之一。下面厦门厨师学校就教大家正宗的辣椒炒肉做法。

　　食材准备

　　主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

　　制作步骤

　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒

　　5.再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

　　依据厦门厨师学校老师的烹饪经验炒制时要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，味道才能更正宗。