厦门厨师培训之糖醋里脊

金黄酥脆的糖醋里脊是每次去饭店的必点之菜，自己在家做却总是不理想，那么到底有什么秘诀呢?一起来看看厦门厨师培训学校的老师怎么做吧。

　　食材

　　猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 1茶匙(5g)、白砂糖 2汤匙(30g)

　　香醋 2汤匙(30ml)、姜、 1茶匙(5g)、大葱 1茶匙(5g 切成葱花)

　　油 5000ml、绍酒 1汤匙(15ml)

　　步骤/方法：

　　1.猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

　　2.在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　3.小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。

　　4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

　　5.锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

　　6.后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

　　同时厦门厨师培训学校的老师提醒大家，在炸制里脊肉的时候一定要谨防烫伤。