很喜欢买这种小短骨的小牛排,一条条的,到腌制时分割开就可以了,肉也较薄,比较容易入味,配上黑椒,特别香。
做法
一、把条状的牛小排割成你想要的长度,一般来说两三块骨为一段,放在大碗里,放黑椒粉约1/2小匙、生抽匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、白兰地匙、苏打粉1/3小匙,用手抓均匀,加匙的水,再抓腌至水被肉吸收,每块好按摩下,好让肉入味,放在密封盒里搁冰箱一夜;
二、用不粘锅中慢火两边煎;
三、如果有咸肉压的,在煎时可稍压一压,至牛排九成熟即可;
四、将四季豆和蘑菇焯水,焯水后放在锅里爆炒,炒好后放在将碟里,面上铺上煎好的牛排,工作完成了。
小诀窍
一、如果放嫩肉粉或苏打粉时,在腌牛排时要放一点水,用手抓至肉完全吸收,让嫩肉粉才能有效地地挥作用。
二、抓腌牛排后不要马上煎,至少都要等半小时左右,让肉慢慢吸收调料和让嫩肉粉有发挥作用的时间。
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