厦门厨师培训学校作为专业的厨师人才培养院校，不止致力于教会同学们烹饪一道好菜，更注重培养同学们在学习过程中对收集食材并加以运用的过程，培养自主学习与研发的能力，学会融会贯通，将烹饪好一道菜的智慧运用到生活中，走胃更走心!
一般酒店或者西餐厅出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花纹，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢?工欲善其事，必先利其器，好的食物绝不是凑凑合合出来的。
牛排各部位特点如下：
菲力牛排：也叫牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。
西冷牛排：特点是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。
T骨牛排：呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
制作秘方：
一、选材：肉要够厚。
这两块牛排不是普通的牛排，是三源里市场采购的澳洲和牛9+级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的，毕竟不同级别不同部位，价格也会有挺明显的差异，但建议选进口的。由于国外和对牛的分割的手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃，当然现在也有一些超市也有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
二、选锅：锅要有楞。
用好锅煎出好吃的牛排。有个带楞的扒锅很重要，这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油，也会顺着纹路倒流走，不会变成“水煮肉”。而且重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞，烫不出来宽厚的纹路，煎出来的花纹很小气。太宽的楞，不适合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太宽了，煎出来不够美观，容易感觉跟糊了似的。
三、烹饪：锁住肉汁。
锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦;也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。
四、花纹：旋转70度。
把肉排放入锅子里面不要移动，待出现花纹并煎的差不多的时候，旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花，就出不来效果了。
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