美味白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。那么关于它的做法你是否又了解呢?今天厦门厨师培训老师就为大家带来了它的具体做法。

　　做法

　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用;

　　2. 姜去皮拍剁成泥;

　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝;

　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟;

　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;

　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;

　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;

　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

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