爆冷猪肚

闽菜是中国菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。今天厦门厨师学校老师就为大家带来一道福建经典的菜肴---爆冷猪肚。

　　主料： 猪肚1个

　　辅料：净莴笋100克、红黄彩椒各100克、黑木耳10克、姜蒜片少许

　　调味料：丁点儿酸辣粉调味料、丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、木姜子油、味精、胡椒粉

　　做法：

　　1、猪肚洗干净后加葱姜盐腌制上蒸箱蒸熟，冷凉后切1.5cm正方块，彩椒和莴笋的刀工同上。

　　2、切好的猪肚用丁点儿青花椒鸡鲜调味汁和丁点儿酸辣粉调味料调味后加入少许生粉，油7成热时下锅，沥油备用，净莴笋、红黄彩椒、黑木耳汆水。

　　3、锅内放少许油下姜蒜片煸香，放入丁点儿酸辣粉调味料和丁点儿青花椒鸡鲜调味汁，倒入沥油过的猪肚和汆水过的净莴笋、红黄彩椒、黑木耳炒匀，放入少许木姜子油、味精、胡椒粉，明油亮芡出锅装盘即可!

　　厦门厨师学校老师备注：调味品为浓缩型，用前需调制稀释。比例约为1：2.5

　　特点：色泽鲜艳，感官清爽，口感轻香辣，青花椒鲜鸡汁的清香味突出!