厦门厨师培训之布袋鸡

布袋鸡是夏津县汉族传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。其制作精致，选料精良。须取当年生母鸡，宰杀放血，褪毛，去内脏，剔除骨头，仅余头，腿骨赂，按比例装海参、木耳、竹笋，海米，瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料，经油炸、笼蒸，并配以青、红蔬菜拼成图案，望去宛若整鸡伏于锦簇中。上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。今日厦门厨师培训学校就为大家分享这道美味：布袋鸡的做法。

　　材料：小嫩鸡1只，香菇丁、笋片、火腿丁、虾仁、鸡胗丁、肉丁、糯米、青豆、水发木耳、油菜心各适量。

　　调味料：盐、料酒、酱油、鸡汤各适量。

　　厦门厨师培训学校之布袋鸡的做法

　　1、整鸡去骨。糯米泡好，放入香菇丁、火腿丁、肉丁、鸡胗丁、青豆，加盐、料酒拌成馅。

　　2、将馅从鸡身刀口处装入，加鸡汤，上笼蒸至熟透，捞出放入汤碗内。

　　3、蒸鸡原汤滗入锅中，放入汆熟的虾仁、笋片、木耳、油菜心，加盐、酱油、料酒调味烧开，浇在汤碗中即可。

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